Tras un breve paréntesis, la tradicional Pescadería El Puerto concretó su esperado regreso a la actividad comercial. Con más de 30 años de trayectoria en la ciudad, los titulares del emprendimiento, María Ester «Gallega» Alonso y Alejandro Dulcich, decidieron trasladar el histórico sello de calle Casey a Rivadavia 518, frente a la estación de servicio Shell.
El proceso de reapertura estuvo enfocado en el acondicionamiento de la infraestructura para adaptar el local a las exigencias que requiere el pescado. «Nos tomamos el tiempo necesario para realizar una refacción profunda; el objetivo es que el comercio se destaque por sus condiciones de higiene y servicio», señaló Alonso.
Uno de los puntos que distinguen a la firma es la implementación de protocolos de trazabilidad, un concepto estándar en mercados europeos. Dulcich detalló: «Hablamos del seguimiento total desde el origen hasta el consumidor final. Trabajamos con frigoríficos que realizan análisis rigurosos y procesos de congelado en túneles que bajan a -25 grados en solo cinco horas, manteniendo el producto intacto».
Esta rigurosidad en la cadena de frío y la documentación fiscal y sanitaria permite que el comercio local ofrezca mercadería con calidad de exportación, trabajando con firmas de renombre como Mellino en Mar del Plata y proveedores seleccionados de mariscos del sur y piezas de río de la cuenca entrerriana.
La nueva etapa en calle Rivadavia contempla una expansión en los servicios. En el corto plazo, se reincorporará el sistema de viandas diarias y un espacio para quienes deseen almorzar en el local.
Sin embargo, la apuesta fuerte es la creación del «Bodegón del Puerto». El proyecto consiste en la creación de un espacio gastronómico separado del área de venta al público.
A pesar de los vaivenes de la economía nacional, los propietarios destacaron que la decisión de reinvertir surgió del propio vínculo con la comunidad de Venado Tuerto. «Donde iba, la gente me preguntaba cuándo volvíamos. Son más de 30 años de oficio y sentimos que la ciudad se merecía este esfuerzo», confesó la Gallega.
Como anticipo de su clásica cocina, confirmaron que este viernes al mediodía ya estará disponible su tradicional paella, que se entregará por orden de llegada.
